Tanya:
Di televisi, saya pernah melihat acara kuliner yang memberi tip mengempukkan daging dengan buah kiwi. Apakah benar, fem?
Jawab:
Kiwi memang bisa mengempukkan daging karena mengandung enzim actinidin yang berperan sebagai enzim protease, pemecah polipeptida (penyusun protein) di dalam serat daging. Proses pemecahan protein inilah yang membuat serat daging jadi lebih lentur dan empuk. Untuk hasil maksimal, dibutuhkan 2 buah kiwi untuk tiap ½ kg daging. Caranya, lumuri daging dengan daging buah kiwi yang dihaluskan, bungkus dalam kertas aluminium, dan simpan 30 menit di suhu ruang. Cuci bersih sebelum digunakan. Jika Anda merasa cita rasa masakan Anda sedikit terkontaminasi rasa asam dari kiwi, Anda bisa menggunakan cara lain. Cukup iris tipis buah kiwi, lalu letakkan berjajar di atas permukaan daging selama 30 menit. Jika tak ada kiwi, Anda juga bisa menggunakan nanas dan pepaya untuk mengempukkan daging. (f)
