Jenis saus manis yang dimasak dengan prinsip emulsi, yaitu susu atau krim dipanaskan bersama kuning telur hingga mengental. Terkadang ditambahkan gula, vanilla, cokelat, atau lemon sebagai penambah cita rasa. Custard bisa tersaji sebagai saus (seperti saus puding), bahan dasar sebuah hidangan (contohnya cream pie atau isian sus), atau justru sebagai hidangan penutup itu sendiri (misalnya crème brulee).
Meski kuning telur bisa digunakan sebagai pengental murni, untuk mendapatkan tekstur yang sangat kental terkadang ditambahkan bahan pengental, seperti tepung maizena (pati jagung). Contohnya saja dalam pembuatan crème pâtissière yang populer sebagai krim pelapis pada mille feuille (pastry lapis krim khas Prancis) atau boston cream pie (cake lapis custard bersiram cokelat). Cairan custard juga bisa dikentalkan dengan gelatin seperti di dalam crème caramel (caramel custard).
Custard biasanya dimasak dalam dua metode, yakni double boiler (au bain-marie: pemanggangan dengan cara menaruh loyang berisi custard di atas loyang berisi air) atau dipanaskan (juga dengan metode double boiler atau tim) di atas api kecil hingga matang dan mengental.
Membuat custard dengan tekstur yang halus itu cukup tricky. Suhu yang digunakan tidak boleh terlampau panas, tapi juga tidak boleh kurang panas. Rata-rata membutuhkan suhu pemanasan sekitar 70° C - 80° C. Untuk suhu oven, berkisar 140° C. Jika terlalu panas, custard akan mudah pecah. Jika sebaliknya, custard jadi terlampau cair (tidak mengental dengan baik). (f)
