Sebuah inovasi dan gaya makan baru yang terlahir dari ide kreatif dan urazawa (atau trik) seorang koki asal Jepang yang tinggal di California. Di tahun 1960-an (ada pula yang menyebutkan di tahun 1970), chef Ichiro Mashita yang memiliki Tokyo Kaikan –restoran Jepang dengan sushi bar pertama di negeri Paman Sam-- tertantang untuk membuat penduduk Amerika menyukai sushi, khususnya di wilayah tempat tinggalnya. Namun, latar belakang kultur yang berbeda memaksa Ichiro memutar pakem dalam menyajikan sushi.
Dirinya menempatkan nori yang tidak disukai masyarakat Amerika di dalam nasi gulung, mengubah makizushi (sushi dengan lapisan nori di luar) menjadi uramaki (lapisan nori di dalam). Agar lebih dekat dengan lidah Barat, potongan toro atau lemak tuna diganti dengan avokad, serta menambahkan potongan mentimun dan salad daging kepiting.
Tak lupa balutan wijen panggang menjadi pelengkap bagian luarnya. Ketenaran sushi yang diberi nama California roll (Kariforunia roru) ini tembus hingga ke Amerika Serikat di tahun 1980. Perkembangan sushi bercita rasa Amerika makin merambah pada tambahan isi, seperti cream cheese, mayones, olahan ikan atau daging, bahkan buah-buahan. (ABDUL SYUKUR)
