Banyak yang menyarankan untuk menyimpan brownies atau cake cokelat ke dalam lemari es sebelum disajikan.
Menurut DR.IR. Nuri Andarwulan, M.Si., karakteristik lemak cokelat (cocoa butter) lebih unik dibandingkan lemak jenis lain, seperti mentega, margarin, atau minyak sayur. Umumnya, semua jenis lemak tersebut akan mengkristal bila disimpan di dalam suhu rendah. Kristal lemak akan membentuk ‘body’ cake menjadi kokoh, namun tetap lembut. Namun, hanya lemak cokelat yang mudah meleleh di mulut sesaat setelah keluar dari lemari es, walau sudah bercampur adonan cake. Sensasi meleleh inilah yang ingin ditonjolkan dari brownies atau cake cokelat. (f)
