Dalam membuat bolu tapai, benarkah tapai singkong dapat sekaligus berperan sebagai pengembang menggantikan fungsi ragi atau soda kue?Tapai singkong mengandung ragi yang masih mengandung bakteri ‘hidup’ yang fungsinya serupa dengan ragi atau soda kue dalam pembuatan cake atau bolu. Selain sebagai pembentuk aroma atau rasa, tapai singkong juga dapat menggantikan fungsi ragi atau soda kue sebagai pengembang, khususnya dalam pembuatan bolu/prol tapai. Dalam 1 kg total adonan gunakan 450 g tapai atau 40% dari jumlah adonan. Namun, jika ingin mendapatkan rasa yang tidak terlalu pekat, cukup mengurangi dengan takaran 10%-20% dari jumlah adonan. (f)
