Apa bedanya agar-agar dan jeli? Mengapa tekstur jeli lebih kenyal?Agar-agar dan jeli merupakan produk berbentuk gel lembut yang dibuat dari bahan yang disebut gum atau gom. Dalam istilah teknologi pangan biasa disebut hidrokoloid. Agar-agar terbuat dari ekstrak rumput laut Gelidium sp. atau Gracilaria sp.
Sedangkan produk jeli dapat terbuat dari karagenan (ekstrak rumput laut Chondrus crispus) atau dari campuran karagenan dengan konyaku (ekstrak iles-iles). Tekstur konyaku sangat kenyal. Itu sebabnya tekstur jeli dari campuran karagenan dan konyaku memiliki tekstur yang lebih kenyal dibandingkan agar-agar. (f)
