Tak sedikit orang yang memasak steak dengan hanya sekadar menaruhnya di atas grill atau wajan panas. Padahal banyak yang perlu diperhatikan saat memasaknya.

Juara MasterChef Australia musim ke-2, Adam Liaw, berbagi tip memasak steak saat dirinya hadir di Jakarta. Dalam rangkaian acara “Taste of Australia” di Kemang Village beberapa waktu lalu, Adam didaulat untuk mendemokan kebolehannya memasak. Salah satu hidangan yang dibuatnya adalah pasta yang disajikan bersama beef steak. 

Selain kualitas daging sapi yang baik, ada beberapa hal yang Adam garis bawahi saat memasak steak.

“Tak ada waktu yang pasti untuk memasak steak,” ujarnya. Panas api yang digunakan tiap pemasak steak berbeda, sehingga sangat wajar jika waktu bukanlah penentu dari tingkat kematangan steak. Yang pasti, grill atau wajan yang digunakan harus benar-benar panas.

“Perlu intuisi dan perasaan untuk mengetahui tingkat kematangannya,” tambahnya, sambil menekan-nekan potongan daging sapi yang dimasaknya. Ia mengakui, ‘jam terbang’ dibutuhkan untuk mengetahui tingkat kematangan steak hanya dengan menyentuh tingkat kepadatannya.

Tak seperti kebanyakan orang Indonesia yang menyukai steak-nya dimasak benar-benar matang, Adam dan umumnya warga Australia menyukai steak dengan tingkat kematangan medium rare.

Langkah terakhir yang sering terlupakan adalah ‘mengistirahatkan’ steak yang sudah matang, diistilahkan resting.

“Kalau langsung disajikan dan dipotong, jus daging akan keluar. Hal ini tidak diinginkan,” terangnya. 

Banyak yang takut jika melakukan tahap resting, steak akan dingin saat disajikan. Namun, Adam menjelaskan bahwa steak yang dimasak dengan benar akan memiliki temperatur yang sangat panas, dan tidak akan dingin dengan segera.

“Setidaknya diamkan selama 20 menit,”sarannya. Dengan mengistirahatkan steak, jus akan terkunci di dalam daging saat disajikan.

Di sela kegiatannya di Jakarta, Adam juga menyampatkan mengunjungi salah satu pasar tradisional di Jakarta bersama femina.

Baca juga:

Belajar Memadukan Kuliner Prancis dan Cita Rasa Indonesia Dari Arkamaya Culinary Education

Tip Membuat Salad Jadi Lebih Nendang

Cara Mengempukkan Daging Ala Restoran Tionghoa

 

---

Topic

#tipmasak, #daging, #steak

---