Program televisi Masterchef Indonesia seri kedua di tahun 2013 melambungkan nama Ken Kurniawan Sutanto, peraih peringkat ketiga di musim itu.
 
Keahlian pria kelahiran Surabaya yang akrab dipanggil dengan chef Ken  dalam dunia dapur sudah tidak perlu diragukan lagi. Bahkan Dinas Kelautan dan Perikanan Provinsi Jawa Timur pun menggandengnya untuk acara Gemar Makan Ikan.
 
Kali ini chef Ken membocorkan tip seputar pengolahan ikan untuk femina.
 
1/ Rempah pengusir aroma lumpur
Aroma lumpur umumnya ditemui pada jenis ikan air tawar, seperti gurami dan patin. Untuk mensiasati aroma yang kurang sedap ini, Anda bisa menggunakan rempah dengan aroma yang kuat. Seperti, bunga kecombrang yang digunakan dalam salah satu resepnya Gurami Goreng Kincung.
 
2/ Waktu memasak yang tepat
Tidak memerlukan waktu lama untuk mematangkan daging ikan, sehingga waktu memasak yang tepat perlu diperhatikan. Daging ikan yang harusnya lembut dan juicy bisa jadi kering jika terlalu lama memasaknya.
 
3/ Lemak ikan untuk menyimpan
Ikan yang sudah dipotong menjadi fillet umumnya mudah mengering ketika disimpan. Untuk menyiasatinya, ambil lemak dari bagian perut ikan kemudian lumuri ke seluruh permukaan daging ikan. Lemak berfungsi sebagai pengawet alami.
 
Selain menjaga ikan agar tidak mudah mengering, lemak ini juga menjaga aroma ikan agar tetap segar. Setelah dilumuri, bungkus rapat ikan dengan plastik wrap dan simpan dalam freezer.
 
4/ Susu untuk menghilangkan bau amis
Tidak bisa dipungkiri, bebrapa orang tidak menyukai makan ikan karena tak tahan dengan bau amisnya. Siasati dengan merendam ikan dalam susu sapi selama ± 20 menit.

Keringkan ikan terlebih dahulu atau cuci dengan air jika perlu dan ikan siap diolah. Kasein dalam susu dapat mengikat bakteri penyebab ikan beraroma tak sedap. (f)
 
Baca juga:
Membanggakan! Sepuluh Pemasak Ikan Terhebat Masak untuk Jokowi!
Penting! Presiden Jokowi Ingatkan Potensi Ikan Saat Bertemu Pemenang Lomba Masak Ikan Nusantara
4 Cara Menyimpan Ikan Asin
 

---