1/ Rahasianya, Aduk Pelan Adonan 

Adonan muffin terdiri dari 2 bagian, adonan kering (tepung terigu, baking powder, gula) dan adonan basah (telur, cairan berupa susu/ air/ santan/ buttermilk/ yoghurt/ mentega leleh/ minyak/ jus buah).

Campuran kedua adonan ini cukup diaduk beberapa kali saja menggunakan spatula atau sendok kayu hingga adonan keringnya hampir tercampur rata dengan adonan basah. Tidak masalah jika beberapa bulir terigunya masih menggumpal. Yang penting, sedikit saja baking powder bersentuhan dengan bahan lembap yang mengandung asam (misalnya buttermilk, yoghurt, atau jus jeruk dalam kandungan bahan basah), itu sudah cukup untuk menciptakan karbon dioksida yang nantinya akan berfungsi sebagai pengembang muffin. 

Jika dikocok terlalu rata, gluten pada terigu justru akan berkembang dan menyebabkan muffin bantat.
 

2/ Menuang Adonan 

Agar tinggi muffin pas, jangan sendokkan adonan hingga penuh dalam cetakan, cukup hingga ¾ tinggi cetakan. Jangan diaduk-aduk lagi adonan saat mengambilnya dari wadah.

Adonan yang tersisa dapat menunggu hingga sesi pemanggangan kedua, namun performa baking powder pada adonan yang didiamkan terlalu lama ini dapat menurun dan menyebabkan muffin tidak mengembang sebaik muffin panggangan pertama. Oleh sebab itu, sebaiknya  panggang sekali tahap atau buat adonan dalam jumlah sekali panggang.

3/ Loyang Silikon Muffin 

Memiliki loyang jenis ini memang menghemat waktu kerja Anda karena antilengket. Bahan silikon membuat lubang-lubangnya tidak perlu lagi dioles mentega, apalagi dibilas usai dipakai. Cukup seka dengan tisu.

Loyang juga terhindar dari risiko penyok. Ditilik dari kelebihannya ini, sepadan jika harga loyang silikon premium umumnya di atas rata-rata harga loyang aluminium dan loyang berlapisan antilengket. 
 

4/ Cetak dalam Kertas 

Cetakan kertas (istilahnya papercup) untuk muffin bisa membuat muffin Anda lebih gaya. Motifnya tidak lagi tradisional dan bergaya country seperti buah-buahan, namun kini lebih kontemporer dan seru.

Untuk beberapa jenis cetakan kertas yang kurang kokoh dan cenderung melebar saat disendokkan adonan muffin yang padat, tempatkan dalam lubang-lubang loyang muffin agar bentuknya stabil.

5/ Jangan langsung mengeluarkan dari oven

Ada waktu yang digunakan untuk memanggang muffin, saat timer oven sudah berhenti tanda muffin sudah matang sebaiknya jangan langsung mengeluarkan muffin. Biarkan muffin di dalam oven selama kurang lebih 5 menit. Ini dimaksudkan agar bentuk muffin tetap kokoh dan tidak langsung mengempis kala bertemu suhu yang berbeda drastis.

Selain itu diamkan dulu muffin tetap berada di dalam cetakan sampai benar-benar dingin dan siap diangkat dari cetakan. (f)

Foto: Shutterstock


Baca juga: 
Lagi Tren, Ini Bedanya Anggur Muscat dari Jepang
Setelah 20 Tahun, Dapur Cokelat Bercerita
Oat Mylk yang Lagi Hits di Jakarta

 
 

Trifitria Nuragustina

---