Zaman sekarang, kesempatan menikmati kandungan gizi utuh dari bahan pangan segar, seperti buah dan sayuran yang baru dipetik, seringkali bagaikan sebuah kemewahan. Tetapi, dengan cara penyimpanan yang tepat, nutrisi dalam bahan seperti daging, buah, dan sayuran dapat dinikmati secara optimal.
 
1/ Bersihkan sebelum diolah, bukan sebelum disimpan.
“Bila sebaliknya, bahan pangan segar akan bertambah risiko kerusakannya akibat terkontaminasi bakteri pembusuk,” jelas Dr. Ir. Nuri Andarwulan, M.Sc dari jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
 
2/ Bungkus sayuran segar dengan kertas merang atau plastik berpori
Pada dasarnya, sayuran yang belum dimasak masih bernapas dan mengeluarkan uap air. Membungkus sayuran membuat kelembapannya terjaga, karena uap air dapat leluasa dikeluarkan. Bila menggunakan kertas koran, cuci bersih sayuran sebelum diolah, karena kertas koran mengandung tinta.
 
3/ Simpan di lemari es dalam hitungan hari
Sayuran dapat bertahan dalam lemari es selama 3-5 hari, dan buah-buahan hingga 15 hari, tergantung jenisnya. Sebelum disimpan, akar sayuran sebaiknya dipotong dulu, agar tidak ada tanah yang menempel dan bisa menjadi sumber pencemar. Simpan di rak khusus buah dan sayur, agar tidak mengalami chilling injury atau kerusakan akibat suhu dingin.
 
4/ Segera bekukan daging segar
Daging segar yang kemudian dibekukan sebaiknya diolah dalam dua pekan. Sementara itu, daging yang dibeli dalam keadaan beku bisa disimpan hingga satu bulan. Daging beku yang telah melalui proses pencairan (thawing) harus segera diolah, jangan dibekukan kembali. (f)
 
Baca juga:
Tak Lagi Salah Simpan
Menyimpan Selada
Berapa Lama Air Kelapa Bisa Disimpan dalam Suhu Ruang?