Siapa butuh daging jika cita rasa takokak, tomat hijau, hingga aroma daun kari, serai, dan pandan bersatu dalam vegetarian curry? Santap bersama mantau kukus!
 
Bahan:
3 sdm minyak sayur, untuk menumis
100 g bawang bombay, iris melintang tipis
1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
3 lembar daun pandan muda, iris halus
1 l santan encer, dari 1 butir kelapa
100 g takokak¹
120 g tahu putih, potong dadu 2 cm
150 g terung ungu, iris 1 cm
150 g tomat hijau, potong 4
20 lembar daun kari
1 sdt gula pasir
1 sdt merica putih bubuk
1½ sdt garam
Bumbu kari, haluskan:
3 buah cabai merah kering
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm kunyit
1 sdt ketumbar, sangrai
1 buah cabai merah besar, buang bijinya
1 sdt garam
1 sdt bubuk kari
½ sdt jintan
¼ sdt kayu manis bubuk
 
Cara membuat:

• Panaskan minyak, tumis bumbu halus, bawang bombay, serai, dan pandan hingga harum.
• Kecilkan api. Masukkan santan dan takokak, aduk sesekali agar santan tidak ‘pecah’.
• Setelah takokak layu, masukkan sisa bahan, aduk hingga matang. Angkat. Buang serainya. Sajikan hangat. (f)

¹) Takokak: Keluarga terung, mirip leunca di dapur Sunda. Banyak digunakan untuk sayur daun ubi tumbuk. Cita rasanya sedikit pahit.
 
Untuk 6 porsi
Kalori per porsi: 301 Kkal
Resep telah diuji coba di Dapur Uji Femina
 

Trifitria Nuragustina

---

Topic

#menusup

---