Bahan:
Saus tamarind:
2 sdm asam jawa segar
150 ml air hangat
5 sdm kecap ikan
2 sdm gula palm
Saus seafood Thailand:
100 ml air jeruk nipis
5 sdm kecap ikan
5 sdm gula pasir
5 buah cabai merah keriting, cincang halus
3 buah cabai rawit merah, cincang halus
3 buah cabai rawit hijau, cincang halus
2 tangkai akar ketumbar, cincang halus
Por pia:
400 g fillet ikan barramundi
Minyak sayur
Advertisement
8 lembar selada keriting
4 tangkai daun ketumbar
2 tangkai daun mint, petiki daunnya
4 sdm kacang mete goreng, cincang kasar
Salad, campur:
200 g mangga muda, iris bentuk korek api
200 g wortel, potong bentuk korek api
4 buah cabai merah besar, iris bentuk korek api
5 butir bawang merah, cincang halus
Cara Membuat:
1. Saus tamarind: Rendam buah asam hingga bagian daging lepas. Saring.
2. Masak asam, air hangat, kecap ikan, dan gula palm hingga cairan tersisa setengahnya. Angkat, sisihkan.
3. Saus seafood Thailand: Aduk rata air jeruk, kecap ikan, dan gula hingga gula larut. Tambahkan sisa bahan, aduk rata. Sisihkan.
4. Por pia: Goreng ikan dalam minyak banyak yang panas hingga matang dan kuning keemasan. Angkat, tiriskan. Cincang halus.
5. Goreng kembali dalam minyak banyak yang panas hingga ikan mengering, angkat. Tiriskan, sisihkan.
6. Ambil selembar kulit lumpia, letakkan selada, daun ketumbar, daun mint, salad, ikan, dan kacang di salah satu sisi kulit lumpia. Siram dengan ½ sdt saus. Gulung, rapatkan.
7. Sajikan disertai saus tamarind dan saus seafood. (f)
Untuk 8 buah