MANTI 

Mirip pasta, dengan bahan isi daging kambing maupun daging domba yang dibuat berempah. Tak hanya populer di Turki, juga di negara tetangga. Favorit dapur Balkan!

Untuk 4-5 porsi

Adonan kulit: 
180 g tepung terigu protein sedang / serbaguna
1/4 sdt garam
1 butir telur 
4-5 ml air panas
Isi: 
170 g daging domba
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
2 sdm peterseli segar cincang
1/2 sdt garam
Saus yoghurt, aduk rata:  
250 ml greek yoghurt (plain)
3 siung bawang putih, haluskan 
1/4 sdt garam
Caramelized tomato paste: 
1/2 kaleng tomato paste kalengan (kaleng ukuran 16 ounce)
2 sdm minyak zaitu (extra virgin)
125 ml air 
1 sdm cabai bubuk
Brown butter sauce: 
3 sdm mentega tawar 
3 sdm minyak zaitun
1/2 sdt garam

1/ Adonan kulit: Aduk rata tepung dan garam. Masukkan telur, aduk rata.

2/ Tuangi air dan uleni hingga kalis. 

3/ Bulatkan adonan, taruh di mangkuk. Tutup dengan lap lembab atau plastik lengket (cling wrap). Sisihkan. 

4/ Isi: Aduk rata semua bahan. Sisihkan. 

5/ Panaskan oven pada 180 °C. 

6/ Membentuk: Ambil adonan kulit, bagi empat bagian. Gilas tipis setiapnya (1/8 cm). Potong-potong ukuran 4x4 cm. 

7/ Taruh adonan daging (nyaris sebesar almond). Tutup adonan. 

8/ Memanggang: Susun di atas loyang datar yang telah diolesi mentega/ minyak. Panggang hingga matang (15 menit). Keluarkan. Sisihkan. 

9/ Tomato sauce: Masak semua bahan di atas api kecil sambil diaduk. Panaskan hingga terkaramelisasi (7 menit). Angkat, sisihkan. 

10/ Butter sauce: Panaskan mentega di atas api kecil hingga kecokelatan. Angkat. Aduk dengan minyak zaitun, sisihkan. 

11/ Panaskan banyak air di panci. Setelah mendidih, rebus adonan manti hingga lembut (10-12 menit). Angkat, tiriskan. 

12/ Sajikan dengan siraman tiga jenis saus. Sajikan hangat. (f)

Baca juga: 
Tren Tea Blend di Luar Negeri, Indonesia Sedang Menyusul? 
Menanam Microgreens Bisa Jadi Hobi Baru
Hwangnam-Ppang, Kue Korea yang Mirip Bakpia Jogja

Trifitria Nuragustina

---