Di pasar tradisional yang ada di kawasan pecinan, teripang segar mudah didapat dengan jenis dan harga yang bervariasi.    

Bahan: 
300 g teripang kering
2 l air, untuk merebus
200 g bailing mushroom kalengan²⁾, potong kotak 3 cm
3 ½ sdm peanut oil³⁾
100 ml saus tiram
1 sdm dark soya sauce⁴⁾
1 sdt garam
2 l kaldu ayam
250 g brokoli, rebus sebentar
50 g black moss¹⁾, blansir dalam kaldu

Tiram:
50 ml peanut oil
50 g jahe
150 g bawang daun
150 g daging tiram kering, rebus sebentar

Saus, masak hingga mengental: 
3 sdm peanut oil, untuk menumis
3 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
1 sdm dark soya sauce
2 sdt gula pasir
6 sdm air
1 sdmtepung kentang
 
 Keterangan:

1. Black moss: Disebut juga fat choi, sejenis ganggang laut berbentuk seperti rambut hitam kering. Dapat diperoleh di pasar tradisional yang banyak menjual bahan masakan Tiongkok.
2. ⁾ Bailing mushroom: Jamur besar berwarna putih, tersedia dalam kemasan kaleng.
3. ⁾Peanut oil: Minyak kacang tanah. Biasa dijual di supermarket yang banyak menjual bahan makanan impor.
4. ⁴⁾ Dark soya sauce: Kecap asin berwarna hitam pekat. Dijual dalam kemasan botol kaca. 

 Cara Membuat: 

1. Ketuk-ketuk teripang kering agar pasir keluar dan kulit luarnya terlepas. Rebus hingga lunak (± 2 jam). Angkat. Tutup panci, diamkan semalaman dalam suhu ruang. Cek kekenyalannya dengan memijat sebentar daging teripang. Bila sudah kenyal dan lunak, potong memanjang menggunakan  gunting. Bilas dengan air mengalir hingga pasir yang tersisa hilang. Jika masih kotor, ulangi proses merebus.  
2. Potong kotak teripang dan bailing mushroom. Blansir hingga hangat (±3 menit). Angkat. Sisihkan.
3. Tumis saus tiram hingga harum, masukkan kaldu, dark soya sauce, dan garam, aduk rata. Masak hingga mendidih, masukkan teripang dan bailing mushroom, aduk rata. Kecilkan api, masak hingga kaldu mengental. Angkat. Sisihkan.
4. Tiram:  Tumis jahe dan bawang daun hingga harum. Tambahkan 250 ml kaldu ayam dan tiram, aduk rata. Tuang ke dalam mangkuk, kukus (±20-30 menit). Sisihkan.
5. Saus: Panaskan peanut oil, tumis saus tiram hingga harum. Tambahkan 500 ml kecap asin, dark soya sauce, dan gula. Aduk rata. Matikan api. Campur potato starch dengan air, masukkan ke dalam saus sambil diaduk. Sisihkan.
6. Penyelesaian: Tata di dalam piring saji, mulai dari brokoli, teripang, bailing mushroom, tiram, dan black moss. Sajikan dengan saus.(f)

Untuk 6 porsi  
Kalori per porsi 317 Kkal
Resep telah diuji coba di Dapur Uji Femina

---

Topic

#menuimlek

---