Berikut ini istilah dalam proses pembuatan pai yang perlu Anda ketahui. 

1/ Pie atau pai juga disebut tart, tartlet, dan galette. Kesemua hidangan manis tersebut mengacu pada adonan shortcut pastry, yakni komposisi lemak yang setidaknya setengah dari komposisi tepung dengan hasil akhir renyah. Kulit tartlet banyak dijual dalam bentuk siap pakai.  
 
2/ Adonan pai terbagi menjadi tiga jenis. Pâte brisée, adonan dasar pie yang teksturnya sangat renyah. Tepung dan lemak diaduk dengan bantuan pastry cutter dan tambahan sedikit air dingin. Pâte sucrée, proses creaming method atau pencampuran lemak dan gulanya dilakukan terlebih dahulu sebelum dicampur tepung terigu untuk  tekstur yang renyah dan empuk seperti kue kering. Pâte sablée, tepung kacang almond ditambahkan ke dalam adonan untuk mendapatkan tekstur renyah dan ‘berpasir’. 
 
3/  Fraisage adalah istilah yang biasa disebut pada banyak resep pai. Ini artinya, saat menguleni adonan kulit pie, tekan adonan menggunakan telapak tangan, spatula, atau dough scrapper secara menyebar untuk memastikan tiadanya gumpalan mentega atau tepung yang tersisa.
 
4/  Istilah blind baking dalam membuat pai merupakan proses membuat kulit pie dengan isian yang tidak dipanggang. Permukaan adonan ditusuk-tusuk menggunakan garpu sehingga kulit tidak mengembang atau naik ketika dipanggang. Untuk hasil maksimal, alasi adonan dengan parchment paper dan berikan pemberat seperti beras atau kacang-kacangan mentah. (f)
 

---