Alila SBCD - Lot 11
Jl Jend Sudirman Kav.52-53
(021) 50808787
Di tengah truffle season, chef Cédric Vongerichten mendarat di Jakarta dari New York, dengan kepala yang dipenuhi banyak ide untuk VONG Kitchen.
Ia telah mempersiapkan Black Burgundy Truffle dan Alba White Truffle untuk promo menu "Autumn Indulgence of Truffle and Caviar" selama 6-10 November 2019. Kelangkaan jamur-jamur mahal dari alam ini jadi alasannya.
Jamur yang dibelinya seharga sekitar US$5000, setara 70 juta-an rupiah.
Ia telah mempersiapkan Black Burgundy Truffle dan Alba White Truffle untuk promo menu "Autumn Indulgence of Truffle and Caviar" selama 6-10 November 2019. Kelangkaan jamur-jamur mahal dari alam ini jadi alasannya.
Jamur yang dibelinya seharga sekitar US$5000, setara 70 juta-an rupiah.
Budidaya truffle sangat sulit. Jamur truffle tumbuh melingkar pada akar pohon ek, kebanyakan di Eropa, seperti di Italia yang menjadi tempat tumbuhnya versi termahal, Alba White Truffle. Jamur tumbuh di sekitar 40-50 cm di bawah permukaan tanah, dilacak oleh anjing terlatih.
Chef Cédric sendiri yang akan tampil di depan tamu untuk menyerut jamur-jamur wangi ini. Bagi kalangan gourmand, bertukar sapa dengan chef-restaurateur dan anak dari chef legendaris Jean-Georges Vongerichten ini adalah hal menarik tersendiri.
Chef Cédric sendiri yang akan tampil di depan tamu untuk menyerut jamur-jamur wangi ini. Bagi kalangan gourmand, bertukar sapa dengan chef-restaurateur dan anak dari chef legendaris Jean-Georges Vongerichten ini adalah hal menarik tersendiri.
Ia juga menggunakan Petrossian Caviar, merek terpercaya yang berbasis di Paris. Keluarga Petrossian sudah menggeluti bisnis bahan makanan luks nyaris 100 tahun dengan reputasi global.
Bersama Chef de Cuisine, Luisa Caicedo, ia mengkreasikan truffle dan caviar dalam menu à la carte:
Bersama Chef de Cuisine, Luisa Caicedo, ia mengkreasikan truffle dan caviar dalam menu à la carte:
1/ Egg Caviar with Vodka Cream
2/ Tagliatelle Pasta with Parmesan Sauce and Alba White Truffles
3/ Slow-Cooked Trout with Black Truffle Vinaigrette and Alba White Truffles
4/ Parmesan-Crusted Chicken with Lemon Fondue Broccolini and Burgundy Black Truffles
5/ Cheese Fondue with Burgundy Black Truffles
6/ Dessert: Frozen Black Truffle Parfait with Banana Jelly and Choc Orange Mousse
2/ Tagliatelle Pasta with Parmesan Sauce and Alba White Truffles
3/ Slow-Cooked Trout with Black Truffle Vinaigrette and Alba White Truffles
4/ Parmesan-Crusted Chicken with Lemon Fondue Broccolini and Burgundy Black Truffles
5/ Cheese Fondue with Burgundy Black Truffles
6/ Dessert: Frozen Black Truffle Parfait with Banana Jelly and Choc Orange Mousse
Advertisement
Lain lagi aksi chef Cédric di restoran Le Burger yang bersampingan dengan VONG Kitchen.
Ia bergerak liar dengan menciptakan burger termahal yang pernah ditawarkan Jakarta. Berarti 'luks', Le Luxueux melibatkan 28 gram Black Burgundy Truffle, seharga Rp3.000.000++.
Versi lainnya menggunakan 28 gram Alba White Truffle, seharga Rp10.000.000++.
Beef patty tebuat dari dry-aged ribeye and foie gras, berlapis keju brie, truffle mayo, hingga Boston lettuce. Permukaan potato bun dilapisi gold leaf.
Bahkan, french fries-nya bertabur gold dust. Bayangkan burger dengan rasa umami yang kuat, dipadu wangi khas perpaduan keju, bawang putih, dan earthy aroma.
Hingga Jumat lalu dan hari Minggu, hanya tersisa sekitar 10 porsi burger.
Ia bergerak liar dengan menciptakan burger termahal yang pernah ditawarkan Jakarta. Berarti 'luks', Le Luxueux melibatkan 28 gram Black Burgundy Truffle, seharga Rp3.000.000++.
Versi lainnya menggunakan 28 gram Alba White Truffle, seharga Rp10.000.000++.
Beef patty tebuat dari dry-aged ribeye and foie gras, berlapis keju brie, truffle mayo, hingga Boston lettuce. Permukaan potato bun dilapisi gold leaf.
Bahkan, french fries-nya bertabur gold dust. Bayangkan burger dengan rasa umami yang kuat, dipadu wangi khas perpaduan keju, bawang putih, dan earthy aroma.
Hingga Jumat lalu dan hari Minggu, hanya tersisa sekitar 10 porsi burger.
Dok. @leburger_jkt
Diperkenalkan juga La Chopped Salad sebagai pembuka yang refreshing, dengan jenis topping dan dressing yang bisa dipilih sesuai selera.
Juga terbaru, Fish Burger, dengan salutan tepung yang tipis mengelilingi fish fillet. Olesan tartar sauce-nya memberi tendangan tangy flavor yang komplementer.
Berbeda dengan periode "Autumn Indulgence of Truffle and Caviar" di VONG Kitchen, La Chopped Salad dan Fish Burger di Le Burger bisa dipesan kapan pun, tanpa batas waktu. (f)
Trifitria Nuragustina