Dalam pembuatannya, singkong difermentasi dengan bakteri asam laktat agar tekstur dari tepungnya lebih halus dibandingkan tepung singkong konvensional. Modified cassava flour, disingkat mocaf, lebih dikenal penggunaannya sebatas sebagai bubur bayi. Salah satu produsennya, Ladang Lima, mencantumkan kalimat ‘All purpose flour’ karena tepung ini dapat diolah sebagaimana tepung terigu. Sebagian konsumen sukses membuat cake dan cookies hanya dengan mengganti resep yang menggunakan tepung terigu. Untuk pembuatan roti, diperlukan tambahan tepung maizena, tepung beras, dan xantan gum.
Ladang Lima yang mulai memiliki kelas masak juga menjual veggie noodle dan produk olahan mocaf. Unik! “Sekitar 60% dari konsumen kami berada di luar negeri. Ladang Lima memang digemari pasaran Singapura, Hong Kong, Amerika Serikat, Kanada, dan Inggris. Di sana, tren diet dengan mengurangi konsumsi gluten sudah lebih dulu dikenal,” jelas Ayu Amalia Thamrin, Marketing Communication Ladang Lima, produsen bahan pangan lokal di Surabaya. Sekitar 100 ton tepung per bulan dari olahan singkong itu bisa diproduksi, bermodalkan singkong kebun sendiri dan pasokan petani binaan.
Advertisement
Info Belanja:
Ladang Lima (Rp30.975/1 kg): a.l. di Gelael Supermarket, Jakarta dan www.ladanglima.com
Javara (Rp25.000/200g): Graha BS Lt.1, Jl. Kemang Utara A/No.3, Jakarta