Terinspirasi tradisi santap seafood sarat rempah ala Louisiana dan dimakan menggunakan tangan, tren hidangan Louisiana masih hangat di ibu kota. Mengikuti gaya makan kasual, messy, karena sarat seafood yang harus dimakan dengan tangan, maka penyajian seafood dituang langsung di atas meja saji.
Cajun Claws mengembangkan tren ini dengan menyuguhkan hidangan dengan sentuhan bumbu khas creole, akar budaya di Louisiana. “Setelah beberapa bulan berjalan, banyak masukan dari pelanggan kami untuk memperkaya variasi menu di restoran ini, dengan harga makin terjangkau,” tutur Paul S. Gunawan, Operations Manager Cajun Claws. Sambil  menikmati Bayou Blue dan Sunset, dua mocktail rancangan Paul, femina berbincang-bincang  dengannya.

            Chef Ivan Uria Ugaya direkrut untuk resep-resep yang membawa cita rasa eksotis ini. Maklum saja, delapan tahun pengalaman kerja di negeri Paman Sam didedikasikannya hanya untuk masakan creole, aliran kuliner yang tak banyak pemasak Indonesia geluti. “Masakan creole umumnya pedas dan segar mirip masakan kita, sehingga mudah disukai di sini,” tutur Ivan.

Creole Oxtail Soup misalnya, hidangan sup hangat yang rasa kecutnya didominasi tomat dan pedas paprika bubuk. Bumbu creole di Amerika Serikat bagian selatan dipengaruhi oleh banyak budaya, di antaranya Afrika, Skotlandia, dan Prancis. Contoh ini dituangkan Ivan ke dalam Fresh Lobster Slider, lobster berlumur saus Louisiana romulade diapit roti brioche.

Favorit di sini adalah Escargot Stuffed Mushrooms dalam clarified butter bertabur bawang putih goreng. Ada juga Buffalo Wings with Blue Cheese Sauce, sayap ayam goreng tepung dengan buttermilk sebagai bumbu rendam. Teknik Southern food yang diiringi blue cheese khas Prancis.

Untuk yang mengenyangkan, pilih Southern Roasted Chicken, dilengkapi kentang goreng atau tater touts (kentang parut ala Oregon). Dada ayamnya lembut dan tidak kering, hasil memanggang pada suhu rendah. Selain disajikan dengan tarragon sauce, pilihan lainnya adalah gravy.

Sebagai atraksi penutup, pilih Flambé. Untuk sajian ini, ada opsi: persik, stroberi, atau pisang yang akan dimasak di depan tamu. Rum disiram mendadak untuk menciptakan api yang menyala. Saat disantap, tercium aroma wangi rum!
 
Alamat: Ruko Cordoba Blok G No.1, Jl. Marina Indah Raya, Pantai Indah Kapuk, Jakarta Utara. Telp: (021) 56983533. Jam buka: 11.00-23.00 WIB. Harga: Rp27.000-Rp108.000 (belum termasuk pajak 10% dan service charge 5%). Suasana: Dekorasi nautical seperti tambang dan jangkar, didominasi warna hitam dan furnitur kayu.

---