Locavore masih menjadi restoran pencetak berita di Indonesia. Selain menjadi satu-satunya restoran di Indonesia yang menembus Asia's 50 Best Restaurants, Locavore juga menjadi restoran yang menembusnya dua kali. 

Locavore selama pandemi membawa kabar menyenangkan bagi Jakarta. Hingga 13 September 2020, chef Eelke Plasmeijer dan chef Ray Adriansyah membawa timnya ke The Raffles Jakarta. Tentu, ini projek yang kembali memperkaya portfolio hotel ini sebagai temporary residence para chef terkemuka di Asia dalam menyapa penggemar di Jakarta. 

Di The Dining Room lantai 12, femina mencoba jamuan yang berlangsung sekitar tiga jam ini.

Temanya 'Pancaroba' mengandaptasi perpindahan cuaca dan bagaimana bahan-bahan alam bereaksi terhadap alam. Locavore memang khas dengan eksplorasi bahan lokal dan perpaduan teknik klasik dan modern. 

"The Dining Room memiliki peralatan dan area kerja yang mumpuni bagi operasional restoran-restoran semacam ini. Executive Chef kami, Matias Sebastian Ayala dari The Raffles Jakarta, mendampingi. Komunitas chef saling support dan berkomunikasi selama pandemi. Kami senang menjadi bagian yang menyuguhkan cita rasa Locavore ke Jakarta," ujar Marketing Communications Executive, Karina Lestari. 

Ini beberapa di antara 15 makanan dalam set menu: 

Gurih : 
Black Rice Blini (bersama smoked egg emulsion, crispy black rice) 
Mud crab, beef garum egg emulsion, cured smoed egg yolk, pickled spring onions, chives
Crispy Kale Leaf, peanut sauce glaze, green tomato powder

Manis: 
Honey kombucha granita, creamed black honey, honey-poached salak, bee pollen, flowers
Chocolate praline (dari HAS Chocolate Bali skala organik), bersanding kopi atau teh

Sebagai minuman, dibawa Raka Ambarawan dari bar The Night Rooster - Bali. Ia bartender disegani di komunitas bartending lokal dan kerap muncul di beberapa panggung festival kuliner. 

Raka membuat  cocktail seperti Ashes, berupa buah dikeringkan, bersampur vodka, whisky Monkey Shoulder, fortified wine buatan sendiri. Minuman dicampur cassia bark (sejenis kayu manis) yang dibakar, keripik molases, dan 'pine forest' mist!

Jangan lewatkan kehadiran tim inti Locavore di Jakarta. Tanpa perlu terbang ke Bali, pengalaman makan istimewa di depan mata. Terlebih dengan suasana open kitchen The Dining Room yang memperbolehkan Anda melihat dinamisnya kerja para koki-koki hebat ini. (f)


Baca juga: 
Belajar Bikin Cake Depan Laptop Bareng Dapur Cokelat. Seru Walau Berjarak!
#FridayShopping: Loyang Kue Cantik
#FridayShopping: Siapkan Shopping Bag Sebelum Pergi Belanja!

Trifitria Nuragustina

---