CASA CUOMO RISTORANTE
Jl. Gunawarman No.57, Jakarta Selatan

Telp: (021) 72120073
Jam operasional: 11.00 - 23.00 WIB
Fasilitas: First Floor 48 Pax; Second Floor 58 Pax; 5 VIP Room; 3 Table Semi Private


Jakarta kedatangan jagoan Neapolitan pizza. Dia adalah Salvatore Cuomo, chef yang sudah lama terkenal di Jepang sebagai sosok yang memopulerkan pizza gaya Kota Napoli di sana. 

Chef Salvatore menyambut media di Casa Cuomo Ristorante yang didesain bak Italian opera house. Dengan menghadirkan sosok sebesar Salvatore di dapur, restoran yang dikelola Okuzono Hospitality Group ini nampak serius dalam menerjuni bisnis restoran Italia. 
Di hadapan femina terhidang Pizza alla Diavola dan Pizza Denominazione di Origine Controllata. Semuanya dibuat menggunakan wood fire oven yang panas tingginya mampu mematangkan pizza dalam 3-5 menit. Adonan kulit pizza ini berbasis sourdough, sehingga ada aroma khas fermentasi alami, sedikit chewy, dengan permukaan renyah berkat paparan api. Memikat. 

Salvatore berdarah campuran Italia-Jepang, sehingga ada beberapa bahan baku dari Jepang yang digunakan dalam keasinya. Misalnya pizza dengan topping bercampur buah pir Jepang. Restoran yang mempertemukan gaya Italia dan Jepang memang umum dikenal di industri.  Pemikiran ala Jepang, yakni bahan minimalis namun perlu berkualitas, juga diterapkan oleh chef dengan akun Instagram bercentang biru ini. 

Hidangan pasta darinya juga nikmat. Ada Pappardelle con Guanciale alla Genovese, yakni fresh pasta jenis pappardelle yang dicampur beef cheek ragout. Lainnya, Fettuccine al Tartufo (saus truffle).
Dari barisan hidangan yang lebih 'berat', media diajak mencoba dengan Pollo alla Diavola (Roasted Spicy Free-Range Chicken); Lingua di Manzo in Salsa di Vino Rosso con Pure di Patate (Beef Tongue Stew with Potato Purée); hingga Wagyu alla Pizzaiuola (Thinly-Sliced Charcoal-Grilled Wagyu Sirloin, with Pizzaiola Sauce). 

Mencari tahu alasan kehebatan Salvatore mendorong femina menelusuri sepak terjang sang chef. 

Rupanya, dunia dapur sudah melekat pada diri chef berdarah Italia-Jepang ini sejak kecil. Di umur 11 tahun, Salvatore telah membantu sang ayah di restoran keluarga di Napoli. 
Ia berpindah ke Jepang, kembali ke negeri asal sang ibu untuk membawa kuliner Italia gaya autentik. Di negara ini ia sukses mengembangkan reputasinya sebagai chef-restaurateur hingga penulis buku. Ia pun telah muncuk di beragam acara televisi, salah satunya sebagai guest chef di program sekaliber Iron Chef.

Puluhan restorannya telah menyebar hingga puluhan titik di Jepang dan Korea. Ia dan tim pun pernah memecahkan rekor Guinesss di tahun 2016 untuk kategori pizza terpanjang. Dengan segala pengalamannya, dipastikan menikmati masakan karya chef Salvatore bakal menjadi bentuk memanjakan perut! (f)

Baca juga: 
La Ode, Jebolan MasterChef, Ajak Makan Ikan Sambil Jaga Ekosistemnya
Mau Bisnis Bakso dari Rumah? Ini Kiat Sukses Meraciknya
Hits di Kalangan Penjual Kue, Choux au Craquelin

Trifitria Nuragustina

---