The Dining Room (TDR), Raffles Jakarta, telah membuka kembali pintunya untuk menyambut para tamu yang rindu bersantap di luar setelah masa PSBB dilonggarkan. Ingin memberikan pengalaman santap yang berbeda, di bawah komando Chef Mathias Ayala, TDR menghadirkan Carbon by TDR.

Carbon by TDR merupakan pop-up culinary experience. Sesuai dengan namanya, menu yang disajikan oleh chef asal Argentina ini seluruhnya berkaitan dengan carbon (arang). Kehadirannya bisa melalui teknik memasak grill, smoking, hingga penggunaan activated charcoal powder.


Femina mendapat kesempatan untuk menyicipinya beberapa waktu yang lalu. Roti dengan carbon butter menyambut saat femina dipersilakan duduk di meja. Mengawali makan malam, King Crab Gaspacho yang segar dengan grilled tomato dan sentuhan lemon puree membangkitkan selara bersantap.

Tak lama, Wagyu Carpaccio dengan smoked cipriani sauce dan carbon crackers menyusul. Kemudian hadir Grilled Baby Cos, selada romaine ini di-grill bersama keju, lalu dihidangkan dengan truffles Caesar dressing, dan brioche croutons. “Jangan lupa untuk mengucurinya dengan air lemon, agar rasanya balans,” ujar chef Mathias saat menjelaskan hidangan ini. Teskturnya crunchy, rasanya segar dan gurih. Ini menjadi salah satu menu favorit femina.

Sebagai appetizer, hadir Smoked Ricotta Tortellini dengan caramelized onion puree dan chicken broth. Sebelum masuk ke menu utama, Chilean Seabass dengan  tekstur yang lembut hadir bersama gurihnya kombu dan brown butter miso.

Pilihan daging sapi premium cuts menjadi hidangan utama. Di antara pilihannya, 15 days dry aged USDA prime striploin menjadi rekomendasi chef Mathias. Namun, femina mencoba kelezatan daging sapi Master Kobe wagyu 9+ chuck roll yang dimasak dengan tingkat kematangan medium rare. Seperti dugaan, testurnya sangat lembut dan juicy berkat marbling yang menyebar rata di seluruh bagian potongan daging.

Steak daging sapi ini disajikan dengan berbagai pilihan saus dan garnish atau side dish yang bisa dipesan sesuai keinginan. Jangan ragu untuk menanyakan paduan yang tepat kepada para pramusaji yang melayani.

Pengalaman bersantap di Carbon by TDR ini tentunya dilaksanakan dengan mengikuti protokol kesehatan yang sedang berlaku. Penyediaan hand sanitizer dan peralatan makan steril individual sudah menjadi sandar. Kapasitas tamu dibatasi hingga 50% kapasitas total ruangan. Jika ingin mencoba pengalaman ini, sebaiknya melakukan reservasi terlebih dahulu. (f)

Baca juga:
Penemu Daging Sapi Pertama Buatan Lab Bakal Menyapa Indonesia
Siapkan QR Code Scanner Ketika Akan Makan di Restoran


 

---

Topic

#steak, #diningroom

---