Dok.Unsplash
Mengikuti standar tinggi, biji-biji cokelatnya (chocolate pod) dilalui proses fermentasi di kebun. Ini langkah penting yang jadi pembeda.
Dulu, biasanya langkah ini dilewatkan karena membuat produksi cokelat di kebun jadi makin lama dan ongkos kerjanya makin mahal. Padahal, lewat fermentasi, rasa dan aroma cokelat yang mewakili terroir (tanah/iklim) dimana pohonnya tumbuh JADI MUNCUL! Lain daerah, lain karakternya. Isn't that special?
Pemilik merek lokal berani membayar harga di atas pasaran untuk membeli biji-biji cokelat ini dari petani. Cokelat nantinya akan diberi branding yang baik dan dicarikan segmen pembeli yang tepat.
Mau support cokelat lokal berkualitas? Bikin chocolate mousse ini, yuk! Bakal senikmat buatan para chef jika dibekali cokelat berkualitas!
CHOCOLATE MOUSSE AROMA JERUK
Untuk 4 gelas saji
Biskuit cokelat (sesuai selera), pecahkan
Lapisan mousse:
2 butir telur ayam, kocok lepas
175 ml susu cair
180 g dark chocolate couverture, cincang
1 sdm minyak zaitun (extra virgin)
¼ sdt orange oil
Whipped cream:
Advertisement
1 sdm kulit jeruk parut
Ganache:
115 g dark chocolate couverture
240 ml krim kental (heavy cream)
1/8 sdt orange oil
1/ Mousse: Di panci, campur telur dan susu. Masak di atas api kecil hingga mengental sambil diaduk terus. Angkat.
2/ Masukkan sisa bahan. Aduk hingga cokelat meleleh.
3/ Tuang ke kontainer, tutup. Dinginkan di kulkas hingga lebih mengental (± 4 jam).
4/ Whipped cream: Kocok krim hingga membentuk puncak lembut. Masukkan kulit jeruk, kocok hingga kaku. Dinginkan di kulkas.
5/ Ganache: Panaskan krim hingga hangat. Tuang ke dalam cokelat, aduk cepat agar meleleh. Tuangi orange oil, aduk. Dinginkan di kulkas.
6/ Penyajian: Di gelas saji, sendokkan mousse dingin, diikuti pecahan biskuit, dan whipped cream. Ulangi langkah yang sama 2 kali. Sudahi dengan siraman ganache. Sajikan segera. (f)
Baca juga:
Seperti Apa Nasi Goreng Yang Diceritakan Dalam Serat Centhini
5 Kecap Favorit Nasgor Ala Seto Nurseto, Kolektor Kecap Jebolan MasterChef
Turrón, Permen Kalangan Raja-Raja yang Jadi Kudapan Natal di Spanyol
Gingerbread House Terinspirasi Dongeng Berumur Dua Abad
Trifitria Nuragustina
Topic
#chocolatedessert