Bahan:
200 g baby asparagus, potong 3 cm, rebus setengah matang
15 g kucai, potong 3 cm
2 sdm minyak sayur
2 l kaldu sapi
200 g suun, rendam air hangat, tiriskan
3 butir telur ayam rebus, kupas, belah 2
Bumbu:
6 butir bawang merah, haluskan
4 siung bawang putih, haluskan
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
1½ sdt garam
½ sdt merica putih bubuk
Kering kentang:
300 g kentang, kupas
1 sdt garam
1 merica putih bubuk
Advertisement
Sambal, haluskan:
10 buah cabai rawit merah
½ sdm cuka
½ sdt garam
Pelengkap:
Bawang daun, iris tipis
Daun seledri, iris tipis
Bawang merah goreng
Cara Membuat:
1. Tata asparagus dan kucai di atas selembar daging sapi, gulung dan rapatkan. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu hingga harum. Masukkan daging gulung, masak hingga daging berubah warna. Tuang kaldu, kecilkan api. Masak hingga matang, angkat. Sisihkan.
3. Kering kentang: Parut kentang menggunakan parutan keju berukuran besar, tata bentuk lingkaran di atas saringan besi diameter 10 cm. Goreng matang dan kuning keemasan, angkat. Tiriskan. Sisihkan.
4. Tata suun dan telur dalam mangkuk saji. Sirami kuah soto beserta isinya. Sajikan hangat disertai kering kentang, sambal, dan pelengkap. (f)
Untuk 6 porsi