dok.freepik
Kuah yang nikmat jadi kunci kenikmatan semangkuk bakso. Sabar merebus tulang sumsum perlu dilakukan untuk meraih gurih dari kandungan lemaknya yang tinggi. Ganti air kaldu di awal pembuatan agar hasil akhir kuah lebih jernih.
BAKSO KUAH
Kuah:
5 l air
5 kg tulang sumsum/tulang dengkul sapi
1 kg daging sapi sandung lamur
4 sdm bawang putih goreng
2 sdm garam
1 sdt merica bubuk putih
Bakso:
1 kg daging sapi bagian top side
100 g bawang goreng
5 siung bawang putih
3 sdm tepung tapioka
100 g es batu
1 sdt garam
Advertisement
Air, untuk merebus
Pelengkap:
Bihun
Bawang merah goreng
Daun seledri cincang
Sambal
1/ Kuah: Rebus tulang dan daging hingga mendidih. Tiriskan, buang airnya.
2/ Rebus kembali dengan 5 L air hingga mendidih. Kecilkan api, masak hingga sari tulang sapi keluar (± 3 jam).
3/ Masukkan bawang, garam, dan merica. Masak hingga meresap (± 30 menit). Angkat. Sisihkan.
4/ Bakso: Masukkan daging, bawang goreng, bawang putih, dan tepung ke dalam food processor. Proses hingga halus.
5/ Tambahkan es batu, garam, dan merica, proses hingga halus. Sisihkan.
6/ Panaskan air, kecilkan api, jaga agar air tidak mendidih. Sisihkan. Ambil 2 sdm adonan, letakkan pada telapak tangan. Bentuk bakso dengan cara menggenggamnya hingga adonan keluar dari sela-sela ibu jari dan telunjuk.
7/ Gunakan bantuan sendok untuk mengambil adonan dari tangan. Rebus hingga mengambang dan matang. Ulangi proses serupa hingga adonan habis. Tiriskan. Sisihkan.
8/ Penyelesaian: Letakkan bihun, bawang goreng, dan daun seledri dalammangkuk saji. Tambahkan bakso dan siram dengan kaldu panas. Sajikan hangat disertai sambal. (f)
4/ Bakso: Masukkan daging, bawang goreng, bawang putih, dan tepung ke dalam food processor. Proses hingga halus.
5/ Tambahkan es batu, garam, dan merica, proses hingga halus. Sisihkan.
6/ Panaskan air, kecilkan api, jaga agar air tidak mendidih. Sisihkan. Ambil 2 sdm adonan, letakkan pada telapak tangan. Bentuk bakso dengan cara menggenggamnya hingga adonan keluar dari sela-sela ibu jari dan telunjuk.
7/ Gunakan bantuan sendok untuk mengambil adonan dari tangan. Rebus hingga mengambang dan matang. Ulangi proses serupa hingga adonan habis. Tiriskan. Sisihkan.
8/ Penyelesaian: Letakkan bihun, bawang goreng, dan daun seledri dalammangkuk saji. Tambahkan bakso dan siram dengan kaldu panas. Sajikan hangat disertai sambal. (f)
Trifitria Nuragustina