- 1 kg iga sapi, potong 6
- 2 sdm gula palem
- 4 sdm madu
- 3 sdm saus tomat
- 2 sdm cabai bubuk
- 1 sdm kayu manis bubuk
- 2 sdt garam
- 1 sdt merica putih bubuk
- 5 siung bawang putih, cincang
- 2 butir bawang merah, cincang
- 1 kg tulang sapi, bakar
- ½ kg iga sapi, bakar
- 2 sdm minyak sayur
- 1 buah mirepoix*
- 60 g pasta tomat
- 4 batang thyme segar
- 2 lembar bay leaf**
- 2 sdm red wine
- 2 siung bawang putih, cincang
- 2 sdt garam
- 1 sdt merica putih bubuk
- 400 g singkong, kupas
- 2 sdm black powder***
- 1 sdm tinta cumi
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica putih bubuk
- 10 cm kayu manis
- 1 buah pekak
- 1 batang serai
CARA MEMBUAT
- Lumuri iga dengan bumbu iga. Rebus bersama 2 l air hingga empuk (± 3 jam). Angkat. Tiriskan. Pindahkan ke pinggan tahan panas. Panggang di dalam oven panas bersuhu 150º C hingga empuk (± 30 menit). Keluarkan. Sisihkan.
- Saus: Masak tulang dan iga bersama 5 l air hingga mendidih. Angkat. Sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis mirepoix hingga harum. Tambahkan saus tomat, thyme, dan bay leaf. Aduk rata.
- Tuang ke dalam kaldu. Masak hingga air menyusut. Angkat. Saring. Tambahkan red wine dan sisa bumbu, aduk rata. Sisihkan.
- Negrita cassava: Masak semua bahan hingga singkong merekah. Angkat, tiriskan. Goreng hingga garing. Angkat. Tiriskan.
- Penyajian: Tata iga dalam piring saji bersama negrita cassava dan sayuran. Siram dengan saus. Sajikan segera.
Advertisement
*Mirepoix: Kombinasi sayuran (sayuran, bawang daun, batang seledri, atau bawang bombay) dalam potongan kecil. Digunakan untuk memperkuat rasa dan aroma pada kaldu.
**Bay leaf: Seperti daun salam, berukuran kecil. Dijual segar dan kering di supermarket. Jika sulit menemukan, ganti dengan daun salam.
***Black powder: Pewarna makanan warna hitam dalam bentuk bubuk. Dijual di toko bahan kue atau supermarket bagian pewarna makanan.
Untuk 6 porsi