Cokelat Tabanan, Bali, yang khas dengan karakter fruity dikenali Chef Ardika Dwitama sewaktu bekerja di Bali. Diolah menjadi nonbaked brûlée susu kedelai. Versi light dari crème brûlée konvensional.
 
Bahan:
Tabanan chocolate & soya
milk brûlée:
100 ml susu kedelai
30 ml krim kental
0,15 g agar-agar bubuk
½ lembar gelatin
62,5 g cokelat masak pekat,
cincang kasar
 
Beetroot gel:
150 g jus bit
10 g gula pasir
1½ g agar-agar bubuk
 
Puffed amaranth:
15 g gula pasir
6 ml air
25 g biji amaranth*

Cara Membuat:

1/ Brûlée: Panaskan susu, krim, dan agar-agar di atas api kecil hingga agar-agar larut. Angkat. Sisihkan.
 
2/ Rendam gelatin dalam air dingin hingga lunak. Masukkan ke dalam susu bersama cincangan cokelat. Aduk hingga cokelat meleleh. Tuang ke dalam ring cutter beralas aluminium foil. Dinginkan hingga mengeras.
 
3/ Beetroot gel: Panaskan semua bahan hingga agaragar larut. Angkat. Tuang ke dalam wadah. Dinginkan hingga mengeras.
 
4/ Masukkan beetroot gel ke dalam blender, Proses hingga halus. Saring. Sisihkan.
 
5/ Puffed amaranth: Masak gula dan air di atas api sedang hingga kecokelatan. Angkat. Masukkan biji amaranth, aduk cepat hingga tersalut rata. Angkat.
 
6/ Penyajian: Keluarkan brûlée dari cetakan. Sajikan disertai beetroot gel dan puffed amaranth. (f)
 
Untuk 6 Porsi
Kalori per porsi 113 kkal

*Amaranth: Biji dari tanaman yang biasa dikenal dengan nama bayam liar.
Dapat dijumpai di toko yang menjual bahan pangan organik.

Baca Juga:

Resep Jeli Almond Siram Buah
Puding Cokelat Saus Pisang
Coffee Jelly & Coconut Meringue