Dok.Wolf Blass
Bebek goreng dengan siraman khas bumbu hitam. Racikan chef Yuda Bustara di acara wine pairing hidangan lokal dan Wolf Blass ini diiringi Chardonnay seri Gold Label.
1 ekor bebek
Bahan merebus bebek:
500 ml air kelapa
5 bawang merah
3 bawang putih
3 cm lengkuas, memarkan
3 batang serai, memarkan
1 cm jahe, memarkan
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt kaldu bubuk (jika suka)
Garam, secukupnya
Bumbu hitam, haluskan:
100 g bawang merah
50 g cabai merah
25 g bawang putih
25 g kemiri
20 g cawai rawit hijau (opsional)
3 batang serai, memarkan
1 sdm biji ketumbar
Advertisement
1 sdt kaldu bubuk (jika suka)
Garam dan merica putih, secukupnya
Air dan kaldu bebek secukupnya
Garnish:
Serundeng
Sambal
1/ Merebus bebek: Masukkan semua bahan merebus bebek ke dalam pressure cooker atau panci biasa. Masukkan bebek, matangkan di atas api kecil/ panas rendah hingga empuk.
2/ Tiriskan bebek. Sisihkan kaldunya.
3/ Goreng bebek dalam minyak banyak dan panas hingga kecokelatan. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
4/ Bumbu hitam: Panaskan 100 ml minyak. Tumis bumbu hitam hingga menuju kehitaman. Tuangi air dan kaldu, aduk rata agar tidak gosong. Angkat.
5/ Sajikan bebek dengan bumbu hitam dan nasi hangat. Beri garnish. (f)
Baca juga:
Petani Ingin Cokelat Lokal Go International
Setelah 36 Tahun Berkarya, Chef Cho Hee-Sok Jadi Asia's Best Female Chef 2020
Debryana Dewi dan Sourdough Penghilang Stres
Trifitria Nuragustina
Topic
#wolfblass