• 500 g daging sapi sandung lamur, cuci bersih
• 2 L air
• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 4 sdm taoco
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 1½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 100 g suun, rendam dalam air panas hingga lunak, tiriskan
• 250 g jeroan sapi (babat, paru, usus), rebus hingga lunak, buang airnya, potong dadu 2 cm

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah
• 1 sdt merica butiran
• 1/4 butir biji pala

• 3 batang daun seledri, iris halus
• 3 batang daun kucai, iris tipis
• 3 sdm bawang merah goreng, siap pakai
• 3 buah jeruk nipis
• 6 buah kerupuk mi
• Sambal rawit merah, siap pakai

1. Rebus daging sapi bersama air hingga empuk, angkat. Potong dadu 2 cm, sisihkan air kaldunya.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, taoco, daun salam, dan serai.  Aduk rata hingga harum dan matang, angkat. Tuang ke dalam air kaldu.
3. Masukkan potongan daging sapi, garam, dan gula, aduk rata, didihkan. Masak hingga semua bahan matang, angkat. Sisihkan.
4. Atur suun dan jeroan sapi dalam mangkuk saji, tuang dengah kuah soto bersama potongan dagingnya.
5. Sajikan panas bersama pelengkap. (f)

Untuk 6 porsi