Penggunaan rempah dan cabai kering yang berlimpah membuat rasa steamboat ini lebih ‘galak’.

Bahan:

Kaldu:

• 700 g tulang ayam (bagian punggung)
• 2½  L air
• 200 g wortel, kupas, potong-potong 4 cm
• 2 buah (150 g) bawang bombay, belah 4
• 2 batang daun seledri
• 1 batang bawang daun, ambil bagian putihnya
• 4 cm jahe, iris tipis
• 4 cm ginseng
• 7 buah kurma kering
• 10 buah goji berry atau gei ji*)
• 8 butir kapulaga
• 5 biji bunga teratai
• 4 buah cabai merah kering, potong-potong ½ cm
• 4 siung bawang putih, kupas, memarkan
• 3 batang bawang daun, ambil bagian putihnya, potong-potong 4 cm
• 3 sdm minyak cabai
• ½ sdt garam
• ½ sdt merica bubuk

Isi:

• 200 g daging sapi bagian has dalam, iris tipis
• 200 g jamur shiitake segar
• 3 batang bawang daun, ambil bagian putihnya, potong-potong 2 cm
• 200 g sawi putih, cuci bersih, sobek kasar
• 2 ikat (200 g) daun bayam, cuci bersih, petiki daunnya
• 300 g tahu putih, potong dadu 2 cm
• 300 g ramen basah **)

Saus jahe, aduk rata:

• 100 ml kecap asin
• 2 cm jahe, cincang halus
• 1 sdt minyak wijen

Saus kacang, aduk rata:

• 100 g kacang tanah goreng, haluskan
• 1 1/2  sdt kecap asin
• 100 ml air
• 1 sdt gula pasir
• ½ sdt bawang putih, cincang halus

Pelengkap:

• Chilli flakes ***)
• Minyak cabai

Cara membuat:

1. Kaldu: Rebus tulang ayam bersama air, wortel, bawang bombay, daun seledri, dan bawang daun di atas api sedang hingga mendidih. Kecilkan api, masak terus selama 1 jam agar kaldu ‘keluar’. Angkat, saring.
2. Masukkan sisa bahan kaldu, aduk rata. Masak kembali di atas api sedang hingga harum, angkat. Tuang ke dalam panci steamboat.
3. Penyajian: Siapkan kompor gas kecil di atas meja makan. Letakkan panci steamboat berisi air kaldu di atasnya. Masukkan bahan isi ke dalam panci, masak selama 1 menit hingga matang.
4. Sajikan panas bersama saus dan pelengkap.

*)Goji berry: Buah merah khas Cina. Biasa digunakan untuk obat atau bumbu sup. Dijual kering dalam kemasan plastik di supermarket bahan makanan impor.

Untuk 6 porsi

Valentina Limbong