Set Menu: Sebuah Harmonisasi Rasa

Food Trend

20 Jan 2016

Set menu atau table d'hôte adalah satu menu yang terdiri atas beberapa course yang disajikan berurutan. Urutan ini adalah entrée (appetizer dan/atau soup), main course, dan dessert. Tujuan besar dari set menu adalah mencapai pengalaman makan yang komplet dan harmonis, dimulai dari sesuatu yang ringan hingga ke yang berat, lalu ditutup kembali dengan sesuatu yang ringan dan memanjakan.

Agar harmonis, sebuah course misalnya, bisa dirancang untuk membangkitkan gairah makan ke course selanjutnya, tidak overpowering. Sebuah set menu bisa memiliki deretan course yang kaya, misalnya jenis appetizer yang diperbanyak, dan main course-nya. Sajian penutup juga bisa berarti sepiring dessert, diikuti course selanjutnya berupa sejumlah koleksi chocolate praline.

Ada pula serangkaian konsep amuse-bouche, yakni porsi mungil dari banyak sekali course. Karena itu, tergantung panjang set menu, porsi perlu ditentukan secara cermat agar tamu bisa menikmati cita rasa tiap course dengan maksimal.

Kenyang yang terlalu cepat seakan sebuah film yang menjenuhkan di tengah. Sebaliknya, kenyang yang nanggung seakan film yang berakhir antiklimaks. “Ketika dessert diantar ke meja di penghujung makan, saya ingin tamu masih memiliki ruang untuk menikmati,” ujar Yuri Komalasari, pastry chef di The Dharmawangsa Jakarta.

Ada pula amuse bousche, yakni hidangan dalam porsi-porsi kecil dan disusun berurutan. Amuse bousche harus mampu menyimpan rasa kompleks dalam porsi yang sedemikian mungil. Di restoran luks, amuse bousche makin menjadi konsep yang ditampilkan sebagai perwakilan gaya memasak sang chef. (f)

Baca Juga:
Peralatan Untuk Penyajian Set Menu

Mengatur Set Menu

Clean Cut Emporio Armani

Aksi Sosial SOPHIE

Terbesar! 320 Jenama Ikut Meramaikan Brightspot Market 2025

Future Archive jadi tema Brightspot Market 2025 yang digelar pada 29 Mei-1 Juni dan 5-8 Juni 2025.

Besok, Hidangan dari Buku Pusaka Rasa Nusantara Karya Chef Ragil Ada di Conrad Bali

Memperkenalkan buku istimewa, menunjukkan ke warga Bali akan kayanya Nusantara.

Disney On Ice: Find Your Hero Bakal Tampil di Jakarta dan Surabaya

Siapa yang sudah rindu karakter Disney yang meliuk-liuk di atas es? Siapkan dirimu untuk kehadiran Disney On Ice presents Find Your Hero.

recommended

Arayes Timur Tengah, Bekal Simpel yang Mengenyangkan

Dengan modifikasi salsa dan dua cabai Amerika Latin untuk versi baru. Sandwich tapi rasanya ngena di lidah Indonesia.

Tetap Semangat Kerja di Harpitnas, Ini Caranya!

Coba tip berikut biar tetap semangat meski atmosfernya hari libur.

5 Drakor Juni Terbaru: Adaptasi Seru dari Webtoon Korea dan Pementasan Spanyol

Dari drama sekolahan yang nggak biasa hingga drama serius yang menguras emosi.

5 Cara Menikmati Tengah Minggu Meski Lagi Sibuk-sibuknya

Belum juga akhir pekan, tapi kamu keburu Lelah fisik dan mental?

Kagetkan Fans, Sooyoung dan Jung Kyung-ho Putus Setelah 14 Tahun Bersama

Di saat fans mengira mereka sedang mempersiapkan pernikahan, kabar ini jatuh seperti bom.

Dengan Teknologi EXO3, Elara Skin Indonesia Perkenalkan Pengalaman Skincare Lebih Personal

Inovasi teknologi untuk beauty ritual dari rumah.

about

Femina is a magazine for smart, independent, modern Indonesian women.

digital magazine

Available at :

(021) 250 333 28
langganan@pranagroup.id