Benarkah ragi bisa digunakan untuk mengempukkan gorengan?
Jawab:
Ragi yang dikenal sebagai pengembang adonan roti sesungguhnya bisa juga digunakan sebagai ‘pengembang’ di dalam adonan tepung gorengan, seperti roti goreng, bakwan goreng, bahkan pisang goreng. Cukup gunakan ¼ sdt ragi untuk 100 g tepung terigu serbaguna, lalu fermentasikan selama 15 menit hingga berbuih. Kerja ragi ini akan membuat hasil gorengan lebih berongga dan teksturnya lebih empuk. Makin lama adonan difermentasi, maka hasil gorengan akan makin empuk.
Advertisement
DR.IR. NURI ANDARWULAN, MSi.
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN, IPB, BOGOR
