Advertisement
Dalam acara inisiasi The Foodie Magazine dan De Dietrich Indonesia itu, media terbatas menikmati Pandan Yogurt Panna Cotta (berhias white chocolate crumble, gula melaka ganache, dan sorbet kelapa) dan Sea Salt Caramel Chocolate Tart (bersanding dengan passion fruit cremeux, chocolate caramel tuille, dan es krim aroma thyme). Rasa Indonesia yang muncul dalam teknik-teknik modern. Memukau walau Chef Deden mengaku jarang memiliki kesempatan bekerja dengan bahan tanah air karena faktor suplai.
Kini, target Executive Pastry Chef di Hotel The Peninsula New York (Fifth Avenue, Manhattan) itu adalah membuat buku pastry. Harapannya, ini buku perdana karya anak bangsa yang mampu terpajang di rak internasional, berdaya saing dengan karya penulis barat. (TN)