Pastry chef Michael Laiskonis mendemokan deconstructed tiramisu via Youtube. Proses memasaknya njelimet dan bikin dahi berkerut. Chef Amerika itu membuat ‘pipa-pipa’ mungil dari gula karamel dan bahan canggih bernama isomalt. Lelehan yang lantas akan mengkristal ini sebelumnya ditaburi kopi. Sentuhan yang tak boleh lepas dari tiramisu.
Tiba pada saat plating (istilah untuk menata komponen bahan di piring saji), ia ‘menyuntikkan’ krim mascarpone menggunakan spuit ke dalam ‘pipa-pipa’ transparan itu. Hasil akhirnya adalah komposisi dessert imajinatif. Bukan tiramisu yang kita kenal, tapi jelas membuat penasaran untuk mencicipinya!
Advertisement
Jadi, tak hanya penikmat fashion yang bisa terkaget-kaget oleh rancangan sepatu keluaran Celine yang berbulu merah bak karakter Elmo. Hal tak biasa juga sedang terjadi di ranah kuliner. Penyuka makan makin sering mendengar tentang deconstructed dessert. Kedengarannya seperti dessert yang ‘canggih’ atau justru punya tampilan anomali. Simetris atau asimetris, entahlah…. (f)