Ganache untuk pelapis atau topping kue berbeda dengan ganache untuk filling seperti dalam pembuatan truffle. Untuk topping, perlu ganache yang lebih tipis dan ringan, yang berarti jumlah krimnya lebih banyak. Misalnya, perbandingan cokelat dan krim sebesar 1:2.
Sedangkan untuk filling, bisa menggunakan cokelat dan krim dengan perbandingan 1:1.
Advertisement
Untuk mendapatkan hasil yang mengilat, ganache harus dipanaskan hingga 40o C.
Cokelat yang digunakan umumnya adalah cokelat pekat atau dark chocolate. Namun, tak jarang pula ditemukan penggunaan cokelat susu (milk chocolate) atau cokelat putih (white chocolate). Sedangkan untuk krim, dapat menggunakan heavy cream atau double cream. Jika tersisa, masukkan ganache dalam wadah kedap udara, lalu simpan di dalam lemari es. Saat akan digunakan, biarkan hingga mencapai suhu ruang, lalu aduk rata.
Belakangan, muncul ganache buttercream berupa ganache yang dimasukkan ke dalam buttercream. Ada pula ganache fondant untuk menjadikan rasa fondant lebih memikat. (f)