REMPAH DAUN
Cabai, lengkuas, biji ketumbar, serai, hingga daun jeruk memenuhi rak dapur orang Thailand, tak jauh berbeda dengan kita. Berikut ini beberapa rempah daun aromatiknya yang spesifik:
Horapha/ bai horapa: Barat menyebutnya Thai sweet basil. Selebar daun kemangi, namun dalam tekstur setebal daun basil Barat. Terkadang terdapat semburat keunguan. Wangi dan rasa yang nyaris seperti merica akan muncul ketika dimasak. Sedap untuk memasak kari atau disajikan mentah sebagai lalap.
Kraphao/ bai krapao: Orang Barat menyebutnya holy basil. Kraphao beraroma cengkih dan ada semburat merah di ujung daunnya. Khas dimasak dalam sajian kraphao mu (tumis daging sapi dan kraphao) dan stir fry lain seperti pad krapao.
Maenglak/ bai maeeng lak: Orang Barat menyebutnya lemon basil. Sekeluarga dengan daun ruku-ruku yang kita kenal di Indonesia, dengan tekstur sedikit berambut. Bagian daun yang masih muda dijadikan lalap. Rasanya segar dan wangi, berkhasiat menyegarkan badan, meningkatkan stamina, serta mengatasi bau mulut. Biji hitamnya diolah sebagai selasih, untuk pelengkap es campur.
Saranae: Orang Barat menyebutnya spearmint. Rempah daun ini menyumbang aroma dan rasa mint pada salad dan isian lumpia segar ala Thai.
Rak phak chi:
CONDIMENT
Sama seperti kita, orang Thailand memiliki paham serupa, bahwa sebuah sajian tiada lengkap tanpa tambahan acar dan sambal. Ini dia yang selalu menghiasi meja makan di rumah hingga di jajanan pinggir jalan.
Nam som prik: Acar cabai yang diracik dari cabai hijau (atau sesekali rawit) yang direndam bersama nam som (cuka), naamtan (gula), dan garam. Jika Anda menyantap jajanan di Thailand, nam son prik disajikan bersama tiga sekawannya: naam plaa, phrik pon, dan naamtan. Khas untuk menyedapkan mi kuah dan mi goreng seperti pad siew dan rad nah.
Advertisement
Ahjaad: Acar mentimun campur rajangan bawang merah atau cabai merah. Ahjaad disajikan sebagai condiment satai dan kari, dan banyak ditemui di kedai satai pinggir jalan.
Naam plaa:
Naam pla ra: Mirip naam plaa, tapi merupakan olahan rumahan dengan rasa yang lebih intens, dengan warna yang keruh dan terdapat sedikit potongan ikan di dalamnya. Sedap digunakan dalam salad som tam.
Naam phrik kapi: Atau sambal terasi. Kapi sendiri adalah terasi udang, yang jika berdiri sendiri, digunakan untuk bumbu dasar kari merah. Bahan naam phrik kapi lainnya adalah naam plaa, gula, air jeruk nipis, dan (terkadang) terung hijau lalap.
Phrik pon/ prig bpon: Bubuk dari cabai yang dipanggang terlebih dahulu. Lauk mi atau sup bisa ditaburi sedikit phri pon, jika suka.
Naam jim Sriracha: