APA ITU KARAMEL?
GULA UNTUK MEMBUAT KARAMEL
Bahan utama membuat karamel adalah gula. Tipe gulanya bervariasi. Yang umum di Indonesia adalah gula pasir, sementara di Barat menggunakan caster sugar/castor sugar/gula kastor yang memiliki butiran lebih kecil sehingga lebih lekas meleleh menjadi karamel. Jenis yang tidak terlalu umum adalah brown sugar, gula semut (palm zuiker), hingga icing sugar (lihat: Rupa-Rupa Sumber Manis).
Advertisement
Apabila Anda ingin mendapatkan karamel berwarna kuning keemasan --untuk topping es krim, crème brûlée, atau permen-- pakailah jenis gula kastor. Warna putih bersihnya memberikan nilai tambah karena hasil jadi karamel menjadi lebih kinclong (keemasan). Sedangkan tipe brown sugar menghasilkan karamel dengan warna yang lebih gelap. Cocok untuk saus dessert seperti butterscotch sauce.(f)
Baca juga: resep puding karamel& kopi
resep es krim teh saus karamel