Dalam membuat adonan ragi/adonan biang untuk roti, sering kali berlebih. Dapatkah sisa adonan tersebut disimpan untuk membuat roti berikutnya?
Advertisement
Adonan biang roti –populer sebagai adonan prafermentasi-- dibuat pada proses pengolahan roti secara tidak langsung. Proses pembuatannya membutuhkan waktu 2-16 jam tergantung suhu penyimpanannya. Untuk menghemat waktu, banyak orang yang menyimpan adonan biang di lemari es. Di bawah suhu 10o C, ragi akan ‘tidur’ dan berhenti bekerja. Saat ingin menggunakannya, kembalikan suhu adonan biang agar sama dengan suhu ruang, supaya ragi aktif kembali. Jika wadah penyimpanan rapat dan suhu dingin terjaga baik, adonan biang dapat bertahan selama 7 hari. Campur 40% adonan biang ke dalam 60% adonan roti yang baru.