Kudapan khas negeri Taj Mahal yang paling terkenal di dunia. Biasanya daging kambing ditambahkan ke bahan isi untuk versi nonvegetarian.
Bahan:
Kulit:
150 g tepung terigu serbaguna
1½ sdt minyak samin, lelehkan
¾ sdt garam
½ sdt oregano kering
2 sdm air
Isi:
2 sdm minyak sayur, untuk menumis
1 sdt jintan
1 sdm ginger-green chili paste 1)
¼ sdt asafoetida
400 g kentang, rebus, kupas, potong dadu ½ cm
100 kacang polong, rebus
2 sdt garam masala
½ sdt dried mango powder 2)
¼ sdt ketumbar bubuk
1 sdm daun ketumbar cincang
2 sdt garam
Minyak sayur, untuk menggoreng
Cara Memasak:
1. Kulit: Campur rata semua bahan, kecuali air. Tambahkan air sambil diuleni hingga kalis. Tutup adonan dengan kain basah, diamkan selama ± 10-15 menit. Sisihkan.
2. Isi: Panaskan minyak, tumis jintan hingga bergemericik. Masukkan ginger-green chili paste dan asafoetida, aduk rata. Masukkan kentang dan kacang polong, aduk rata. Masak sambil diaduk selama ± 2-3 menit. Hancurkan kentang menggunakan sutil.
3. Masukkan garam masala, dry mango powder, ketumbar bubuk, dan garam. Aduk rata. Tumis selama ± 2 menit, tambahkan daun ketumbar, aduk sebentar. Angkat. Sisihkan.
4. Uleni kembali adonan kulit, bagi menjadi 6 bagian. Ambil 1 bagian, pipihkan menggunakan rolling pin menjadi ukuran 15 x 7,5 cm membentuk oval. Potong horizontal menjadi 2 bagian.
5. Ambil 1 lembar adonan kulit, temukan kedua sisinya membentuk corong. Isi dengan 1 sdm adonan isi. Bungkus membentuk segitiga, rekatkan dengan air. Ulangi proses yang sama untuk sisa bahan.
6. Panaskan minyak, goreng samosa hingga cokelat keemasan. Angkat, tiriskan. Sajikan.
1 Ginger-green chili paste: Pasta siap pakai yang dibuat dari jahe dan cabai hijau. Bisa didapat di toko bahan makanan India.
2 Dried mango powder: Buah mangga kering bubuk untuk menambahkan rasa asam. Bisa didapat di toko bahan makanan India.(f)
Untuk 12 buah
Resep telah diuji coba di Dapur Uji Femina
Topic
#menuindia
