Di kalangan peranakan Tiongkok di Bangka, martabak klasik berkembang dan dikenal dengan sebutan kue terang bulan atau hok lo pan.


Bahan:
Mentega tawar, untuk olesan wajan dan olesan akhir

Kulit (bahan 1), ayak:
500 g tepung terigu protein tinggi
1 sdt baking powder
1 sdt soda kue

Kulit (bahan 2):
2 butir telur ayam
150 g gula pasir
½ sdt garam
550 ml air
2 sdm mentega tawar, lelehkan

Isi:
100 g gula pasir
150 g mentega tawar
100 g margarin
150 g meises
150 g keju cheddar, parut
100 g kacang tanah, panggang, cincang kasar
50 g wijen putih, sangrai
200 ml susu kental manis


Cara Membuat:
1.    Kulit: Campur bahan kering, telur, gula, dan garam. Tuang air sambil dikocok menggunakan mixer hingga lembut. Masukkan mentega leleh, aduk rata.
2.    Tutup adonan dengan kain basah. Diamkan di suhu ruang hingga adonan mengembang dan mengental (± 3 – 5 jam).
3.    Panaskan wajan martabak di atas api kecil hingga benar-benar panas. Olesi sedikit mentega.
4.    Tuang 1/3 bagian adonan. Ratakan dengan punggung sendok. Saat mulai berpori, taburi dengan gula pasir. Tutup, masak hingga matang dan gula meleleh (± 10 menit). Angkat.
5.    Penyelesaian: Selagi panas, olesi martabak dengan mentega dan margarin. Belah membujur di tengah martabak menjadi 2 bagian.
6.    Taburi meises, keju, kacang, dan wijen, diikuti siraman susu kental manis. Lipat.
7.    Olesi permukaan martabak dengan 1 sdm mentega tawar. Potong-potong.
8.    Ulangi langkah yang sama pada sisa bahan. Sajikan. (f)

Untuk 24 potong

---