Kenikmatan kolak di bulan Ramadan tetap hadir saat Lebaran melalui dessert bubur manis tradisional ini.
 
Untuk 20 porsi
 

Bubur Sumsum:
2 l santan dari 2 butir kelapa
4 l air
1 lembar daun pandan, simpulkan
500 g tepung beras
1 sdt garam
 

1. Rebus air, santan, dan daun pandan hingga beruap.
2. Masukkan tepung beras. Masak sambil diaduk rata hingga mengental. Tambahkan garam. Aduk rata. Angkat.

 
 
Bubur Kacang hijau:
1 l air
8 cm jahe, memarkan
1 lembar daun pandan, simpulkan
250 g kacang hijau
50 g gula pasir
 

1. Rebus air, jahe, dan daun pandan. Masukkan kacang hijau.
2. Rebus hingga kacang hijau empuk. Tambahkan gula, aduk rata. Angkat.

 
Bubur Ketan hitam:
250 g beras ketan hitam
1 l air
 

1. Cuci bersih beras ketan hitam dibawah air air mengalir. Rendam selama 2 jam.
2. Rebus air dan ketan hitam. Aduk rata dan masak hingga ketan matang dan empuk. Angkat.

 
Biji Salak:
500 g ubi jalar merah/kuning, kukus hingga matang
100 g tepung tapioka
¼ sdt garam
 

1. Haluskan ubi. Aduk bersama garam dan tepung tapioka menggunakan  mikser hingga rata.
2. Ambil 1 sdt adonan. Bulatkan.
3. Didihkan air. Rebus bola-bola ubi hingga mengapung dan matang. Sisihkan.

 
Saus Gula Merah:
500 ml air
200 g gula palem
2 lembar daun pandan, simpulkan
 

1. Masak semua bahan dalam panci di atas api kecil hingga mendidih dan gula larut.

 
Penyajian:

1. Taruh bubur sumsum kedalam mangkuk saji. Tambahkan bubur ketan hitam, bubur kacang hijau, dan biji salak.
2. Tuang saus gula merah dan santan. Sajikan.

Baca juga:
Resep Domba Bumbu Rujak ala Chef Vindex Tengker, Guest Chef at Le Meridien Hotel Jakarta
Tips Membuat Opor Ayam Enak dari Chef Heri Purnama, Executive Sous Chef JW Marriott Hotel Jakarta

 

---

Topic

#buburmanis, #kolak, #bubursumsum

---