BIJI SALAK UBI UNGU
Ubi ungu memiliki kandungan air yang lebih sedikit dibanding jenis ubi lainnya. Jika adonannya terlalu kering, tambahkan santan encer matang sedikit demi sedikit agar biji salak tidak retak dan kering setelah dipulung.
Untuk 10 porsi
Kalori per porsi: 366 kkal
Biji salak:
400 g ubi ungu, kupas
200 g tepung sagu
1 sdt garam
Kuah gula:
400 g gula merah
1 l air
4 lembar daun pandan
1 sdt garam
1 sdm tepung sagu, larutkan dalam 100 ml air
Santan kental:
500 ml santan kental, dari 1 butir kelapa
2 lembar daun pandan
1 sdt garam
1/ Kupas ubi. Kukus di dalam dandang panas hingga lunak. Angkat. Lumatkan.
2/ Campur ubi, tepung, dan garam. Uleni hingga kalis. Pulung-pulung adonan ubi menjadi bentuk bulat lonjong 2 cm, atau sesuai selera. Jika ingin membentuk seluruh adonan terlebih dulu (dan merebusnya belakangan) tutup pulungan biji salak dengan serbet agar tidak kering.
3/ Segera rebus adonan dalam air mendidih hingga mengapung. Angkat, tiriskan. Ulangi proses serupa pada sisa adonan. Sisihkan.
4/ Kuah: Panaskan semua bahan di atas api kecil hingga mendidih. Angkat, masukkan biji salak, aduk. Sisihkan.
5/ Santan: Panaskan semua bahan di atas api kecil sambil diaduk hingga mendidih. Angkat.
6/ Bagi rata biji salak dan kuah ke dalam 10 mangkuk saji. Sirami santan ke atas biji salak. Sajikan hangat. (f)
Baca juga:
Spiced Chocolate and Coffee Smoothies
Kacang untuk Bekal Berbuka darurat. Mengapa?
Keripik Tempe Sehat Tembus Mancanegara
Trifitria Nuragustina
