Simpan di dalam wadah tertutup di lemari es hingga saat penggunaan.

Bahan:

• 250 g tepung terigu protein tinggi
• 75 ml air
• 1 sdm air abu1
• 1 butir telur ayam
• 1 sdt garam
• 100 g tepung tapioka

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan, kecuali tepung tapioka. Uleni hingga rata.
2. Gilas adonan hingga setipis ½ cm. Taburi tepung maizena. Lipat menjadi dua bagian. Gilas kembali hingga setipis mungkin,  jaga agar tidak sobek.
3. Potong-potong sesuai ukuran yang dibutuhkan resep pilihan Anda. Jika potongan ini tidak untuk digunakan langsung, taburi tepung tapioka tiap lembarannya agar tidak lengket saat  ditumpuk.(f)

Catatan:
•    Untuk adonan kulit warna hitam, ganti 75 ml air dengan tinta cumi dalam jumlah sama.
•    Untuk adonan kulit warna hijau, tambahkan 75 ml jus bayam selain  75 ml air.
•    Untuk  adonan kulit berwijen, tambahkan 50 g wijen hitam.
•    Untuk adonan rasa keju, tambahkan 50 g keju parmesan bubuk.

1) Air abu: Disebut juga air khi atau garam alkali. Tampilannya sebening air mineral. Bertugas membentuk tekstur kenyal pada mi. Dijual di toko bahan kue.

---