Presiden Direktur Tous Les Jours Bakery & Cafe Jeong Soowon melihat tingginya minat masyarakat Indonesia terhadap pastry. Ia menilai pastry jenis ini disukai karena buttery dan crunchy.
Kalangan urban sudah terbiasa menemani segelas kopinya nyaris bersama croissant. Seakan, tiada teman yang lebih pas untuk minuman pembuka pagi itu. Tentu, bakery ini ikutan memproduksi croffle yang juga adalah pastry.
Bakery Korea ini mengumumumkan peluncuran Pastry Festival untuk Agustus ini, memperkenalkan yang terbaru di bawah varian "Let's Pastry": Layered Pan Danish, Milky Layered Danish, Mont Blanc, dan Pain Au Raisin.
Hingga 23 Agustus, penikmat varian terbaru "Let's Pastry" mendapatkan promo Buy 2 - Get 1 Free.
Menilik ilmu baking, adonan roti-roti ini crunchy dan sangat buttery karena dibuat dengan teknik laminating.
Prosesnya dibedakan menjadi dua, yakni adonan puff pastry dan adonan croissant. Publik masih sering tertukar dengan istilah ‘puff pastry’ dan ‘croissant’, atau mengira croissant adalah puff pastry.
Dalam teknik laminating, adonan digilas untuk kemudian diberikan lembaran mentega dingin. Lalu, adonan dilipat-lipat sesuai jumlah yang ditentukan. Lipatan puff pastry biasanya enam kali sehingga butuh lebih banyak mentega. Jumlah lipatan croissant umumnya tiga kali.
Proses laminating mutlak dilakukan dalam kondisi dapur yang dingin agar mentega di lipatan-lipatan adonan tetap solid.
Namun, adonan croissant melibatkan ragi agar hasil jadinya berongga dan teksturnya ringan. Bolong-bolong ini diistilahkan 'honeycomb'. lunak. Croissant juga lebih gurih karena mengandung susu dan gula.
Contoh hasil adonan puff pastry adalah kue St.Honore (bagian bawahnya), Mille Feuille, Palmiers, pai Galettes, dan ragam jenis turnover (turnover biasanya berisi buah-buahan).
Sementara contoh hasil adonan croissant adalah Croissant, Croffle, Pain aux Raisins, Cruffin, hingga Cronut.
Jadi, di tengah kesukaan terhadap pastry, kini sudah lebih paham beda-bedanya, ya? (f)
Foto: Dok.Tous Les Jours Indonesia
Baca juga:
Berekplorasi di Dapur Saat Pandemi, Nicholas Saputra Pede Dengan Masakannya
Seberapa Pedasnya Buldak Sauce Varian Extreme? Fans Kfood Perlu Tahu
Perluas Popularitas Daging Asap, RAMUASAP Authentic Smokehouse Dibuka di Kemang
Trifitria Nuragustina
