Debut kompetisi dessert milik Elle & Vire Professionnel di bawah Savencia Fromage & Dairy sukses menarik minat 152 koki muda berusia di bawah 30 tahun dari seluruh Indonesia.
Kompetisi ini mengusung judul besar “The Values We Share”, namun dengan keunikan persyaratan sentuhan Indonesia dalam pembuatan karya. Bagi seorang chef yang sehari-harinya bekerja konstan di industri, kesempatan berkompetisi penting diambil sebagai platform menuangkan ide-ide penuh seni, out of the box.
Dalam perjalanannya, para peserta mengirimkan video resep menggunakan produk Elle & Vire Professionnel di akun Instagram masing-masing.
Nicolas Boussin, chef bertitel Meilleur Ouvrier de France (MOF) Pâtissier 2000 dan Executive Pastry Chef dari Maison De L'excellence Savencia bertanggung jawab menyeleksi resep-resep yang masukk. Titel MOF yang dimilikinya hanya menempel pada sejumlah pastry chef dengan skill teramat tinggi.
Sacha Lefebvre, Gilles Marx, Katherine Leow (Savencia Fromage & Dairy)
Finalnya di Arkamaya Culinary Education, Jakarta, mempertemukan 12 pengirim resep terbaik dengan sosok-sosok disegani sebagai juri. Ada chef Gilles Marx (AMUZ Gourmet), chef Sacha Lefebvre (Paris Sorbet), chef Ucu Sawitri, dan chef Gunawan Wu. Gunawan adalah chef Indonesia yang lama berkarier di Australia.
Dalam pertandingan yang ditayangkan secara langsung di akun Instagram @elleetvirepro_indonesia, sang Juara 1, Christian Dewabrata S, sukses memukau para juri dengan plated dessert bernama Kolak Pisang.
Christian telah dikenal kalangan pemerhati dessert lewat usaha dessert online bernama Niche Patisserie. Kini, ia bertanggung jawab di D'Cika Cakes & Bakery, toko bakery yang berpusat di Bekasi dan sekitarnya.
Karya Christian Dewabrata
Dalam Kolak Pisang, koki muda ini menyatukan coconut namelaka bavaroise, banana bread, sweet potato compote, ditemani es krim yang rasanya mirip kolak pisang.
Semuanya dihiasi pandan fluid gel, pumpkin ganache, dan hazelnut crumble. Tampilannya cantik!
Juara 2 ditempati Andreas Caecario Anandora W. yang menciptakan plated dessert berjudul Deconstructed Sekoteng. Ia siswa STP Bandung (NHI).
Sementara Juara 3, Odetha Kenan, menampilkan Deconstructed Kolak dari coconut mousse, pandan crumble, palm sugar microsponge, hingga jackfruit cream pudding.
Ketiganya mendapatkan hadiah yang dinanti banyak koki muda, yakni kesempatan berlatih di bawah La Maison de l'Excellence Savencia, sebuah sentra berbagi pengetahuan dan fasilitas terbuka untuk para profesional dari Prancis maupun internasional. (f)
Baca juga:
La Ode, Jebolan MasterChef, Ajak Makan Ikan Sambil Jaga Ekosistemnya
Mau Bisnis Bakso dari Rumah? Ini Kiat Sukses Meraciknya
Hits di Kalangan Penjual Kue, Choux au Craquelin
Trifitria Nuragustina
