Pernah melihat wortel berwarna ungu di supermarket. Dan bertanya-tanya apakah itu aman dikonsumsi? Apa kelebihannya dibanding wortel jingga? Warna ungu pada wortel ungu berasal dari pigmen antosianin (pigmen penghasil warna pada sayuran atau buah). Makin tinggi kadar pigmennya, makin pekat warna ungunya. Kandungan antioksidan di dalam wortel ini jauh lebih tinggi dibandingkan dengan wortel jingga. Oleh karenanya, wortel ungu dipercaya mampu membantu mencegah arterosklerosis atau penyumbatan pembuluh darah. (f)KONSULTAN:
DR.IR. NURI ANDARWULAN, M.Si.
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN, IPB, BOGOR
