Atas undangan Asian Food Channel dan Philippine Tourism Board, femina berkunjung ke Filipina dan mewawancarai chef ternama Myke ‘Tatung’ Sarthou. Baginya, inilah tiga masakan terpopuler yang kerap membawa nama Filipina harum di mana-mana!
• Adobo
Proses memasak perlahan daging babi atau ayam, atau gabungan keduanya dengan cuka berbumbu bawang putih, bay leaf, merica hitam, dan kecap asin. Tampilannya seperti semur dan biasa dihidangkan bersama nasi. Secara tidak resmi, masakan ini menjadi hidangan nasional Filipina. Bangsa Spanyol juga memiliki kata ‘adobo’, tapi memiliki makna yang berbeda. Adobo milik bangsa Spanyol adalah proses marinade daging dengan rempah dan cuka untuk mengawetkan dan menambah rasa.
• Kare-kare
Ada periode singkat di mana Inggris menduduki Filipina. Sebagai salah satu koloninya, tentara India datang ke negeri ini, lalu menikah dengan penduduk setempat. Rindu pada cita rasa kari India, mereka mencoba membuatnya dengan bahan yang tersedia di Filipina. Bumbu utamanya adalah kacang tanah yang dicampur rempah seperti bawang, cabai, dan lainnya. Isinya bervariasi, mulai dari buntut sapi hingga sayuran seperti terung atau lobak. Contoh apik masakan fusion yang melebur dan menjadi ciri khas masakan tradisional Filipina.
• Sinigang
Semacam sup dengan cita rasa asam yang gurih. Rasa asam didapat dari asam jawa. Asam jawa yang digunakan dalam masakan ini adalah asam jawa hijau atau asam jawa yang masih muda. Ada juga versi lain yang tidak menggunakan asam jawa, melainkan buah mangga muda, jambu biji, jeruk kalamansi, atau belimbing wuluh. Pilihannya tidak terbatas pada daging babi, sapi, dan ayam saja, tapi juga termasuk ikan dan udang. Sayuran seperti kangkung, kacang panjang, talas, dan terung biasa disertakan di dalamnya.
ISYANA ATININGMAS
