Betulkah membuat cake atau roti yang menggunakan tepung terigu sangrai, hasilnya akan lebih tahan lama? Tepung terigu tidak perlu disangrai karena dapat menyebabkan rusaknya struktur kimia dari protein dan pati di dalamnya. Selain itu, tepung terigu tidak akan beremulsi baik dengan bahan lain, sehingga adonan menjadi kurang menyerap air, serta tekstur cake atau roti yang dihasilkan kurang mengembang (bantat) dan terasa alot. Cukup ayak tepung terigu sebelum digunakan, agar adonan tercampur dengan baik dan merata. (f)
