Untuk memperpanjang umur simpan roti, mengapa lebih disarankan di freezer bukan di refrigerator? Menurut Dr. Ir. Nuri Andarwulan, M.Si., dari IPB, sifat roti yang mudah menyerap uap air dan bau, membuat roti rentan berjamur atau berbau tengik. Kadar uap air di dalam freezer paling minim dibandingkan suhu refrigerator dan suhu ruang.
Di dalam freezer pula, struktur pati tetap dipertahankan sehingga roti tetap lembut dan kandungan airnya terjaga. Di dalam refrigerator, struktur pati berubah karena kadar air ‘tertarik’ keluar dan roti menjadi keras. Sebelum disimpan dalam freezer, kemas roti menggunakan plastik lengket (cling wrap) atau wadah kedap udara. (f)
