Menelusuri latar belakang suatu bahan pangan membuat penikmatnya lebih menghargai keberadaan bahan pangan tersebut. Konon biji gandum sudah digunakan sebagai bahan makanan sejak ribuan tahun lalu. Salah satunya dengan temuan arkeolog dari Universitas Chicago, berupa sisa-sisa tanaman gandum (Triticum aestivum L) di kawasan Asia, khususnya di Suriah, Yordania dan Turki, pada tahun 5.000 SM.
Di masa yang sama, ditemukan pula sisa tanaman gandum di Mesir, India, Cina dan Inggris. Mesir pun kala itu, dianggap sebagai negeri yang pertama kali memanfaatkan gandum untuk diolah menjadi roti dengan teknik fermentasi menggunakan bir yang terjadi secara tidak sengaja. Ini ditandai dengan ditemukannya diorama mengenai cerita ini, di British Museum, London Inggris.
Ratusan tahun berlalu. Pada tahun 200 SM - 1190 M, perubahan pun terjadi pada masyarakat prasejarah yang nomaden dan berburu, menjadi masyarakat yang menetap dan bercocok tanam, salah satunya gandum.
Di masa ini, gandum mulai digiling menggunakan tenaga hewan (di Yunani), penggiling kayu (di Asia), hingga windmill (di Eropa) untuk diolah lebih lanjut menjadi tepung. Saat ini pula, tepung gandum digunakan sebagai bahan untuk pembuatan makanan, salah satunya roti.
BERLIANTI SAVITRI
