Siapa yang tak kenal dendeng, salah satu makanan tradisional kaya protein yang terbuat dari daging berbentuk lembaran tipis? Simak info lengkap seputar produk pangan setengah basah ini.Tak Hanya Daging Sapi
Dendeng termasuk bahan pangan yang awet dan tahan lama. Selain karena kadar airnya tidak terlalu tinggi (15-50%), juga karena adanya penambahan bumbu dan rempah yang cukup banyak. Bahan pembuatnya ternyata tak harus dari daging sapi, tapi juga bisa dari daging ayam, udang, ataupun ikan (seperti mujair, nila, belut, atau kakap).
Bagaimana Membuatnya?
Seperti halnya produk olahan daging lain seperti sosis, kornet, dan daging asap, proses pembuatan dendeng juga melalui proses curing, yaitu penambahan garam, gula, bumbu-bumbu, dan zat pewarna daging (sendawa). Bumbu yang digunakan biasanya lengkuas, ketumbar, bawang merah, merica, dan bawang putih. Penambahan gula dan garam berfungsi sebagai pemberi rasa dan pengawet. Irisan daging kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari atau di dalam oven.
Mengolah & Menyimpan Dendeng
Dendeng siap diolah langsung. Jika ingin teksturnya lebih lunak, rendam dulu dendeng selama 10 menit. Biasanya dendeng diolah dengan cara digoreng sebentar. Dendeng awet disimpan hingga 4-6 bulan. Tapi, jika kemasannya sudah dibuka, umur simpannya tidak lebih dari 1 bulan. Pastikan untuk selalu menyimpannya dalam lemari pendingin. Hindari dendeng yang sudah berjamur, berbau tengik, dan berwarna tidak cerah.(f)
